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公共營養師基礎知識簡要介紹

來源:重慶育路網 時間:2017-11-09 11:07:15

公共營養師基礎知識有哪些?公共營養師應該學些什么內容呢?今天和重慶育路網營養師欄目一起來看看公共營養師基礎知識!

公共營養師基礎知識

  1. 五大類營養素:蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素。
 
  2. 體溫每升高1℃,基礎代謝率約增加13%。
 
  3. 膳食營養素參考攝入量(DRIs)包括四項內容:平均需要量(EAR)、推薦攝 入量(RNI)、適宜攝入量(AI)、可耐受最高攝入量(UL)。 RNI=EAR+2SD
 
  4. 營養素的功能:提供能量、促進生長與組織修復、調節生理功能。 5. 1kcal=4.184kJ  1kJ=0.239kcal  1kcal指1kg純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的能量。 6. 食物的熱價:亦稱能量系數,指每克產能營養素在體內氧化所產生的能量值。1g碳水化合物=4 kcal;1g脂肪=9 kcal;1g蛋白質=4 kcal;1g乙醇=7 kcal
 
  7. 三種產能營養素的能量供給比例:成人碳水化合物占55%~65%,脂肪占 20%~30%,蛋白質占10%~15%。年齡越小,蛋白質及脂肪供能比例越高。
公共營養師基礎知識
  8. 成人能量消耗:基礎代謝60~70%,體力活動15~30%,食物熱效應10%,生長 發育及孕婦、乳母。 我國成年男子、輕體力勞動者能量的推薦攝入量(RNI)為2400 kcal/日。
 
  9. 影響基礎代謝率(BMR)的因素:體表面積、年齡、性別、激素、季節與勞 動強度。
 
  10. 蛋白質的食物熱效應最強;旌仙攀车臒嵝喈斢谠黾踊A代謝的的10%。
 
  11. 八種必需氨基酸:纈異亮苯蛋色蘇賴。(組氨酸為嬰兒必需氨基酸)
 
  12. 兩種條件必需氨基酸(又稱半必需氨基酸):半胱氨酸、酪氨酸。(可分別減 少對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量)
 
  13. 氨基酸模式是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例,以含量最少的色 氨酸為1計算。與參考蛋白質(雞蛋)的氨基酸模式比較,缺乏最多的一種稱“第一限制氨基酸”。
 
  14. 蛋白質按營養價值分類
 
 。1)完全蛋白質:所含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當。如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉類中的白蛋白、雞蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麥中的麥谷蛋白,玉米中的谷蛋白。  (2)半完全蛋白:必需氨基酸種類齊全,但有的數量不足。如小麥中的麥膠蛋白。
 
 。3)不完全蛋白質:必需氨基酸種類不全。如玉米中的玉米膠蛋白,肉皮中的膠原蛋白,豌豆中的豆球蛋白。 15. 食物蛋白質的營養評價  (1)食物蛋白質的含量:蛋白質是人體氮的唯一來源,1g氮=6.25g蛋白質。 (2)蛋白質的消化率:(攝入氮—糞氮)/攝入氮 X100%,動物性的消化率高于植物性食物。
結束

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